Meninas, tudo bem?!
Estou aqui para passar a receita do Ragu de Cordeiro que servimos no aniversário da Chris, junto com a polenta cremosa, mas vai um aviso....é bem trabalhoso!!! hahahah
Essa receita serve mais ou menos 8 pessoas.
Começando pela paleta:
Uma paleta de aproximadamente 2 quilos, tempere com ervas finas, páprica picante, sal, alho, meia garrafa de vinho branco e loro.
O cordeiro fica 24 horas nessa marinada. Na hora de assar coloque papel alumínio embaixo, enrole e lacre bem, formando um envelope para a carne cozinhar no vapor e no próprio caldo.
Aqueça o forno bem quente por 10 minutos e baixe para 180 graus, asse por 3 horas, abrindo a cada hora para regar e virar a carne.
Depois de assado desfie grosseiramente e reserve.
Molho Rôti
Coloque o osso que sobrou em uma panela grande com meio alho poró, cenoura em pedaços, cebola, folhas de salsão, loro, alecrim, o resto da meia garrafa de vinho branco e bastante água.
Cozinhar até reduzir pela metade o caldo, coe e ferva até reduzir pela metade de novo.
Ragu
Para o ragu pique cenoura, salsão, cebola roxa e bacon, tudo picado a brunoise, pequenos quadrados de 2 a 3 mm, bem pequeno mesmo.
Doure o bacon, depois acrescente os demais legumes e cebola e doure mais um pouco.
Acrescente 500 ml de vinho tinto de boa qualidade, o molho rôti, 1 lata de tomate pelati espremido com as mãos e o cordeiro desfiado. Cozinhe até engrossar, se precisar dissolva uma colher de chá de farinha de trigo.
Dica acrescente o molho rôti aos poucos conforme for cozinhando, se não o molho pode ficar ralo.
Polenta cremosa
Faça a polenta como de costume, na hora de finalizar coloque 1 xícara de parmesão ralado e 1 colher de sopa de cream cheese.
Monte o prato com a polenta e o molho ragu por cima. Usamos ramequins, ficou um charme!
Sirva com cebolinha picadinha e parmesão em lascas.
Gente ficou espetacular!! Esse molho fica forte e muito saboroso.
O segredo é usar um vinho bom.
Se quiser um sabor mais marcante use uvas mais fortes. No caso, eu usei um vinho português.
Beijossssssssssssssss
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